Platbrood met geroosterde asperges, venkel en gerookte zalm

Ingrediënten

• 4 eenpersoons Zweedse / Turkse of Elzasser (flammkuchen) platbroodjes
• 300 ml crème fraîche
• 1 potje (250 g) labneballetjes op olie (Midden-Oosterse winkel) of geitenkaasbollen op olie (uitgelekt)
• 2 kleine venkelknollen met groen - in dunne plakjes
• 450 g groene asperges - schoongemaakt en over de lengte gehalveerd
• 4 el milde olijfolie
• zeezoutvlokken
• zwarte peper - versgemalen
• 1 pakje (300 g) gerookte zalm - in plakjes
• ½ bosje dille - geplukt
• 1 bakje (100 g) granaatappelpitjes
• 80 g waterkers
• hummus om erbij te serveren (optioneel)
• 1 el gedroogde wilde venkelbloemen ter garnering (optioneel)

Bereiding

1. Verwarm de oven voor tot 200 °C.
2. Leg de platbroden op een met bakpapier beklede bakplaat. Smeer ze in met een laagje van de crème fraîche (houd iets van de randen vrij) en verkruimel er in grove stukken de labne overheen. Leg er de venkelplakjes en asperges kriskras op. Schenk er per platbrood 1 el olijfolie overheen. Bestrooi de broodjes met zeezoutvlokken en een draai peper.
3. Bak de platbroodjes in ongeveer 10 minuten in de oven goudbruin en krokant. Laat kort afkoelen.
4. Leg wat plakjes zalm op ieder broodje en garneer met de dille, granaatappelpitjes, waterkers, een lik losgeklopte hummus en eventueel wat wilde venkelbloemen.

Wijntip: Miles Mossop Wines The Introduction Roussanne 2019