Hert met biet, pastinaak en paddestoelen

Voor 4 personen

Benodigdheden:

• 4 hertenbiefstukken van 90 gram
• 4 kleine bieten
• 2 dl wildjus
• 150 gram diverse paddestoelen
• 2 pastinaken
• Mespuntje gesnipperde sjalot

Voorbereiding:

• Schil de pastinaken
• Snijd dunne plakken en steek 20 rondjes uit, blancheer ze gaar
• Snijd de rest van de pastinaak in blokjes. Kook ze gaar in slagroom en bouillon (+/- 3 dl)
• Pureer het geheel
• Kook de bietjes en laten afkoelen in kookvocht
• Maak de paddestoelen schoon
• Laat eventuele afsnijdsels in de jus trekken (passeren)

Bereiding:

• Bak de biefstukken in boter mooi bruin en breng ze op de juiste gaarheid
• Zout en peperen om het geheel op smaak te brengen
• Snijd de bieten in gewenste vorm en warm op
• Bak de paddestoelen met de gesnipperde sjalot

Dresseren:
Doe de puree als basis op het bord en verdeel hier over de andere ingrediënten. De saus aan tafel erbij serveren.