Asperges met gerookte zalm en gebakken zalmfilet

Ingrediënten voor 4 personen

• 800 gram asperges
• 200 gram gerookte zalm
• 150 gram zalmfilet (4x)
• Anderhalve eetlepel scherpe mosterd
• 4 takjes dille
• 4 schijfjes citroen

Bereidingswijze

1. Was en schil de asperges.
2. Kook ze gaar in gezouten water in ongeveer 15 tot 20 minuten. Controleer regelmatig of de asperges gaar zijn. Zijn ze klaar? Schep ze dan voorzichtig uit de pan.
3. Haal de zalmfilet door de bloem en bak ze gaar in de boter. Nog even op smaak brengen met zout, peper en eventueel wat citroensap.
4. Rol de toppen van de asperges in plakjes gerookte zalm. Leg de asperges in een V-vorm op de borden; de punt van de V wordt gevorm door de met zalm gegarneerde toppen.
5. Leg de gebakken zalmfilet tussen de asperges.
6. Versier de borden met dille en schijfjes citroen.
7. Eventueel kunt u hierbij een saus serveren van gesmolten roomboter met citroen erdoorheen.

Wijntip: Weingut Zehe - Clauss MC Edition Rivaner 2020