Domaine Moulin Touchais 1997

Moulin Touchais is een heel bijzondere en complexe dessertwijn uit de Coteaux du Layon, Loire, gemaakt van 100% chenin blanc-druiven. De manier van oogsten, de traditionele vinificatie en minimale rijping van tien jaar maakt deze wijn uniek. De wijn bereikt zijn top pas na minimaal twintig jaar, maar zelfs jaargangen uit de jaren zestig zijn nog uitstekend op dronk. Sinds 1787 verbouwt de familie Touchais wijn op de licht glooiende hellingen aan het riviertje de Layon en inmiddels staat Jean-Marie Touchais aan het roer,
de zevende generatie. Naast 35 hectare wijngaarden in de Coteaux du Layon, bezit de familie ook 115 hectares in Anjou. Toen de verkopen van de zoete witte wijn na de Tweede Wereldoorlog terugliepen besloot Joseph Touchais de jaargangen langer vast te houden en rustig verder te laten rijpen en niet, zoals toen gebruikelijk, na een paar jaar vrij te geven. Door de opbrengsten van de andere wijngaarden was dat mogelijk. Inmiddels liggen er meer dan een miljoen flessen Moulin Touchais te rijpen in de wijnkelders.
Vinificatie ; Het ‘geheim’ van Moulin Touchais- de charme, complexiteit en het unieke bewaarpotentieel- is de oogst-strategie. 20% van de druiven wordt (met de hand) geoogst als de druif nog niet rijp is en veel zuren bevat, die van nature al ruim aanwezig zijn in de chenin blancdruif. De andere 80% wordt ongeveer een maand later geoogst, als de druiven overrijp zijn, inmiddels met een hoog suikergehalte en zeer geconcentreerde smaak. Door de ligging van de wijngaarden kan er edele rotting optreden (botrytis cinerea), maar dat gebeurt zeker niet ieder jaar. Het percentage druiven met botrytis varieert tussen de 0 en 70%. De vergisting vindt plaats door de gisten die van nature aanwezig zijn en duurt enkele weken. De wijn wordt rond april gebotteld en voor minstens tien jaar weggelegd. Na deze tijd wordt bepaald of de jaargang de naam Moulin Touchais waardig is, alleen dan wordt deze vrijgegeven. Iedere jaargang heeft zijn eigen karakteristieken en smaak. Afhankelijk van het weer, en daarmee samenhangend of en in welke mate de druiven zijn aangetast door botrytis.Van de wijnmaker zelf, Monsieur Jean-Marie Touchais: "Moulin Touchais staat voor een lange levensduur; de Chenin-druif is hiertoe bij uitstek het meest geschikt. : De afdronk is zeer opvallend lang en sierlijk door het zachte zuur van de Chenin". De wijn heeft een prachtige balans tussen zoet- en zuurgraad met als gevolg dat de wijn niet overdreven zoet is omdat de frisse, fruitige restzuren hem mooi in balans houden. Het grote voordeel is bovendien dat de wijnen nu reeds drinkbaar zijn maar ook prachtig ouderen op fles.