Ridge Estate Cabernet Sauvignon 2021

Ridge Vineyards is een van de iconen van de Californische wijncultuur. Het domein dankt zijn reputatie aan uitzonderlijke kwaliteit single vineyard cabernet en zinfandel. De eerste en beroemdste wijn is de Monte Bello: een 100% cabernet sauvignon uit de gelijknamige wijngaard, voor het eerst gemaakt in 1962. Bij "Estate" cabernet sauvignon komt de cab van deze beroemde Monte Bello wijngaard. De merlot, cabernet franc en petit verdot komen van andere percelen in de Santa Cruz Mountains. 

Om de kwaliteit van de wijngaarden en druiven zoveel mogelijk te laten spreken, werkt wijnmaker Eric Baugher, volgens het principe van ‘pre-industrial winemaking’. Hiermee doelt hij op een non-interventionistische manier van wijn maken, geïnspireerd op de negentiende eeuw. Bij Ridge geen gemaakte, opgesmukte industriële wijnen dus, maar klassieke terroir- en oogstjaargetypeerde wijnen.  Aldus onderscheiden de wijnen van Ridge zich van veel Amerikaanse wijnen door hun elegantie, subtiliteit en complexiteit.

Bij deze wijn worden de ontsteelde druiven in hun geheel vergist met eigen gisten. Daarna rust de wijn 3 maanden op de lies en rijpt na lichte filtering nog 17 maanden op Amerikaans eiken (35% nieuw / 20% 1 jaar oud / 45% 2 jaar oud).