Cantine Due Palme Salento Cuoriarsi Passito Aleatico 2020

De passito van Cantine Due Palme, onze populaire wijnleverancier uit Zuid-Italië, is een traditionele Apulische specialiteit. Het is een zoete wijn die gemaakt wordt van de lokale blauwe aleatico-druif. Het geheim van deze dessertwijn is dat de druiven eerst indrogen aan de wijnstok, en vervolgens nog eens op graticci, een soort matten van stro.

De aleaticodruiven worden laat in het seizoen geoogst, met de hand. Vervolgens laat wijnmaker Angelo Maci de druiven indrogen op de graticci. Dit zorgt voor een enorme smaakconcentratie met typische, bloemige nuances van de aleaticodruif en tonen van honing. Na de vergisting rijpt deze dessertwijn in kleine houten vaatjes. Dit zorgt voor een complexe geur van noten en koffie.

Drink deze Zuid-Italiaanse specialiteit bijvoorbeeld bij cantuccini, vijgen, zoete chocoladedesserts of gewoon zo na de maaltijd, als dessert op zich. Serveer ‘m bij voorkeur iets gekoeld om de frisheid in de wijn te accentueren.