Château Pajzos Tokaj Esszencia in houten kist 2017

Eszencia is de meest zeldzame en meest waardevolle Tokaj. Ook één van de meest dure wijnen op aarde. De met de hand geoogste Aszu druiven worden voor een aantal dagen verzameld in een vat. Alleen al door het eigen gewicht van de druiven verzamelt zich hoog geconcentreerde sap van Aszu kwaliteit op de bodem van het vat. Dit is het sap waar de Tokaj Eszencia van wordt gemaakt. Het fermentatie of gistingsproces wat daarna ontstaat gaat extreem langzaam en leidt tot een wijn met een zeer bescheiden alcohol percentage van enkele procenten. Het restsuikergehalte is minimaal 450 gram per liter maar ook heb ik wel most geproefd met 820 gram restsuiker per liter! Eigenlijk het geen wijn maar een unieke elixer waar de essentie van de druif inzit, super geconcentreerd.

Het is iets waar iedere wijndrinker van droomt om tenminste één keer in zijn leven geproefd te hebben. Een ervaring die u nooit meer zult vergeten. Voor 1997 was de minimale hoeveelheid restsuiker 250 gram per liter. Het kan dus zijn dat u bij wijn voor 1997 een lagere hoeveelheid restsuiker aantreft. Omdat voor 1 liter zo’n 20 a 25 kg Aszu druiven nodig zijn is de Tokaj Eszencia een dure wijn. Grofweg zo’n € 1.000,- per liter. Ze wordt dan ook het meest in flesjes van 250 ml. verkocht. Ook wordt ze wel toegevoegd aan de Tokaj Aszu wijnen om deze te verfijnen. Vroeger werd aan de Eszencia wel medicinale werking toegeschreven. Door het hoge suikergehalte is deze dessertwijn onder goede omstandigheden eeuwig houdbaar.